انجمن علوم و صنایع غذایی ایران
انجمن علوم و صنایع غذایی ایران ، ۷ و ۸ بهمن ماه ۱۴۰۰ میزبان برگزاری کارگاه آموزشی کاربردی ارزیابی حسی – اپتیموم سازی فرمولاسیون محصولات غذایی با تدریس دکتر حسن کاکویی به صورت برخط و مجازی در اسکای روم با حضور ۲۰ تن از کارشناسان و متخصصان از کارخانجات صنایع غذایی فرآورده های گوشتی کاله آمل ، پسته شو ، ماهور ، صنایع فرآورده های غذایی مزمز ، کاسپین ، اماج ، روژین تاک ، پویا آداک ، دومینو و اساتید و دانشجویان تحصیلات تکمیلی است.
گفتنی است اهداف و سرفصل های این دوره آموزشی شامل موارد ذیل است :
🔵🔴اهداف و سرفصل دوره شامل :
۱- مقدمه
۲- مبانی ارزیابی حسی
۳- تعاریف و اصطلاحات تخصصی
۴- فاکتورهای موثر بر آزمون های ارزیابی حسی
۵- فاکتورهای موثر بر درک ویژگی های حسی
6- اهداف ارزیابی حسی
۷- ویژگی های حسی محصولات غذایی
8- مباحث فیزیولوژی و روانشناختی در ادراک ویژگی های حسی
9- حواس پنج گانه
۱۰ – حد آستانه
۱-۱۰-تئوری و اندازه حد آستانه ها
۲-۱۰- انواع آستانه ها
۳-۱۰- کاربرد حد آستانه
۴-۱۰- روش های اندازه گیری حد آستانه
۱۱- توصیف ویژگی های حسی محصولات غذایی
۱-۱۱- چرا برخی از افراد توصیف فرآورده ها را بهتر انجام می دهند
۲-۱۱- اثرات حافظه حسی افراد در توصیف ویژگی های حسی محصولات غذایی
۱۲- ارزیابی حسی به چه سوالاتی پاسخ می دهد؟
۱-۱۲- کاربردهای ارزیابی حسی در اپتیمم سازی وتوسعه فرمولاسیون
۲-۱۲- کاربردهای ارزیابی حسی درطراحی محصول جدید
۳-۱۲- کاربردهای ارزیابی حسی در شناخت نیازهای مصرف کننده ها
۴-۱۲- کاربردهای ارزیابی حسی در شناسایی بدطعمی
۵-۱۲- کاربردهای ارزیابی حسی در تعیین مدت ماندگاری محصولات
۶-۱۲- کاربردهای ارزیابی حسی در ارزیابی محصولات شرکت های رقیب
۷-۱۲- کاربرد ارزیابی حسی در شبیه سازی فرمولاسیون محصولات غذایی بر اساس ویژگی های حسی محصولات شرکت های رقیب
۱۳- نقش ارزیابی در کنترل کیفیت مواد غذایی
۱۴- مبانی کلی و الزامات انتخاب ارزیاب های حسی
۱۵- گروه بندی ارزیاب های حسی
۱۶- کلیات انتخاب ارزیاب های حسی
۱-۱۶- مبانی کلی انتخاب ارزیاب های حسی برای آزمون های تفاوت
۲-۱۶- مبانی کلی انتخاب ارزیاب های حسی برای آزمون های توصیفی
۱۷ – آموزش ارزیاب ها
۱۸ – آزمایشگاه ارزیابی حسی
۱۹- طراحی اتاق ارزیابی حسی وشرایط محیطی
۲۰- پروتوکل آزمون ها
۲۱- دستورالعمل اجرایی برای ارزیاب ها
۲۲- نحوه تمیز کردن محفظه دهان قبل و بعد از هر مرحله خوردن غذا
23 – نحوه جویدن ،مزه مزه کردن،بلعیدن غذا
۲۴ – انواع وانتخاب بهترین روش های ارزیابی حسی
۱-۲۴ – روش های دستگاهی
( بینی الکترونیک،کالریمتر، رئومترها GC، HPLC،UV )
۲-۲۴ – روش های انسانی
-روش های رتبه بندی
– روش های توصیفی
– آزمون های ارزیاب ها
– روش ها و آزمون های مورد نیاز برای ارزیابی ارزیاب ها و نتایج ارزیابی
– آزمون های مصرف کننده گرا و ترجیح
۲۵- انواع روش های ارزیابی حسی تفاوت Discrimination
انواع آزمون های تفاوت
کاربرد آزمون های تفاوت
آزمون های تفاوت-تشابه
۲۶- مقیاس ها
1-26 – انواع مقیاس ها در ارزیابی های حسی
۲-۲۶- کاربرد مقیاس ها در ارزیابی های حسی
۳-۲۶- استفاده های صحیح ونادرست از مقیاس ها
۴-۲۶- خطاهای روانشناسی در مقیاس ها
۲۷- خطاهای رایج در ارزیابی حسی و راه های پیشگیری از آن
۲۸- هدایت و اجرای طرح های ارزیابی حسی
۲۹ – انتخاب اهداف آزمون
۳۰- شرایط کلی آزمایشگاه ارزیابی حسی
۳۱- شرایط کلی آزمون های حسی
۳۲- جمع آوری داده ها،آنالیز آماری و گزارش دهی نتایج
33- کاربرد فاکتورهای 9M
در اصلاح فرمولاسیون و بهبود ویژگی های حسی محصولات غذایی
۳۴- مبانی اپتیمم سازی محصول توسط ارزیابی حسی
یاد آوری ۱ : بقیه سرفصل های تخصصی ارزیابی حسی به دلیل گستردگی ومباحث فنی در دوره پیشرفته ارائه می گردد.
♦️♦️جهت کسب اطلاعات تکمیلی و ارائه هرگونه انتقاد و پیشنهاد با شماره تلفن های ۴۴۲۹۳۴۵۰ و ۴۴۲۹۳۴۵۵ و ۴۴۲۹۳۴۵۹ تماس حاصل نمایید.
