انجمن علوم و صنایع غذایی ایران
کتاب “ترکیبات فنولی: طبقه‌بندی، استخراج، درون‌پوشانی و کاربرد در صنایع پاستا، نانوایی و قنادی” توسط مرکز نشر آثار علمی دانشگاه تربیت مدرس منتشر شد. بنابرگزارش روابط عمومی گروه صنعتی زر، این اثر با همکاری **دانشگاه تربیت مدرس** و **گروه تحقیق و توسعه زرماکارون** تألیف شده و به بررسی نقش ترکیبات فنولی در ارتقای سلامت و بهبود کیفیت مواد غذایی می‌پردازد.
گامی نو در سلامت و صنعت غذا
ترکیبات فنولی با خواص ضداکسایشی و ضدمیکروبی خود، علاوه بر حفظ کیفیت مواد غذایی، خطر بیماری‌هایی مانند سرطان و دیابت را کاهش می‌دهند. این کتاب به چالش‌های زیست‌دسترس‌پذیری این ترکیبات پرداخته و **فناوری درون‌پوشانی** را به‌عنوان راهکاری نوین معرفی می‌کند.
تلفیق دانش علمی و تجربه صنعتی
این کتاب حاصل پژوهش‌های **دانشجویان دانشگاه تربیت مدرس** و **محققان زرماکارون** است. نویسندگان آن شامل **دکتر محسن برزگر** (عضو هیئت علمی تربیت مدرس)، **مهندس آرش سلطانی** (**نایب‌رئیس و رئیس هیئت‌مدیره زرماکارون**)، **دکتر امیرپویا قندهاری یزدی** (**مدیر واحد تحقیق و توسعه زرماکارون**)، **مهندس نوشین بازسفیدپر** و **دکتر محمد نجاتیان** هستند.
منبعی ارزشمند برای صنعت و پژوهشگران
این اثر در پنج فصل، طبقه‌بندی، استخراج، درون‌پوشانی و کاربرد ترکیبات فنولی را بررسی کرده و منبعی کاربردی برای **متخصصان صنایع غذایی، دارویی و بهداشتی** محسوب می‌شود. انتشار این کتاب گامی مهم در مسیر توسعه **محصولات سالم‌تر و صنعت غذایی پایدارتر** است.
